豆腐機設備之磨漿工藝講解

今天長慶隆豆腐機小編來和大家聊聊磨漿工藝:在目前的大多數豆制品加工者中,磨漿的工序通常都是濕磨法,即泡好的大豆與水按一定的比例進入磨具,研磨成豆漿,再進行后續操作。

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△三連臥式磨漿機

磨漿絕對是豆制品加工中的重要一環,大豆經過浸泡以后,蛋白體膜變得柔軟松脆,但要是蛋白質水解溶出,還必須加水并進行適當的破碎,這個適當的破碎過程就是磨漿。

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△三連立式磨漿機

大豆蛋白體膜被破碎以后,從理論上來說是磨得越細越有利于蛋白質的徹底溶出,但在實際生產過程中,豆漿的細度控制必須與濾網的目數大小相結合,并不是磨得越細越好。

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△雙磨組合

如果磨糊細度太細,則在離心分離過程中,大豆中的纖維有可能通過濾網網孔進入到豆漿中,使最終產品色澤灰暗、發板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細度太粗,則在離心分離過程中,有可能使濾網網孔堵塞,致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出,影響產品出品率,最終影響經濟效益。

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△單磨組合

實際操作過程中對豆漿細度進行實地測量困難較大,一般對豆漿細度的控制以經驗觀察為主,一般以豆漿呈水波紋狀態均勻流出、手捏豆漿無明顯顆粒感、豆漿色澤呈均勻乳白色為標準。

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△真空吸豆磨漿機

同時注意觀察豆渣,一般以用手緊捏豆渣幾次,以豆渣不粘手并且無白色湯汁滲出為標準。長慶隆磨漿機磨完的豆渣均呈現鋸末式,粗細均勻不粘手,更無白色湯汁滲出,三連磨漿機可一次性出漿,直接漿渣分離,效率高效果好。

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△磨漿機自動上豆磨漿

根據磨機轉數、磨片大小的不同,在磨漿過程中的加水量一般應控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進入磨機的量必須保持恒定,才能保證磨糊細度的均勻一致。如果加水量與進豆量不能保持恒定,那么豆漿細度的粗細度就會出現波動,從而影響后續工藝的控制。

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△為客戶現場安裝調試磨漿機

根據磨機轉數、磨片大小的不同,在磨漿過程中的加水量一般應控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進入磨機的量必須保持恒定,才能保證磨糊細度的均勻一致。如果加水量與進豆量不能保持恒定,那么豆漿細度的粗細度就會出現波動,從而影響后續工藝的控制。

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△為客戶現場安裝調試磨漿機

在長慶隆購買豆腐機或磨漿機,有專業人員教授設備操作過程與操作技巧,不同型號磨漿機的操作方式不同,需要針對客戶購買的磨漿機進行單獨調試,并教授客戶操作方式。

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△為客戶現場安裝調試磨漿機

在磨漿機使用過程中,磨片由于正常磨損會使磨區的寬度越來越窄并變得不平整,使豆漿細度難以控制,從而影響磨漿質量,所以磨片使用過程中應該經常對磨區進行仔細檢查,對磨片進行及時的更換或修整。

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△豆渣

在磨漿的過程中,出漿的溫度不宜過高,出漿溫度過高易滋生細菌,對產品的衛生質量產生嚴重影響的同時,對后續滅菌工藝也造成嚴重隱患。通常情況下造成豆漿溫度升高的原因主要有以下 3點:


1、磨片太緊:在磨漿機高速運轉的前提條件下,上下磨片的距離相對太緊,上下磨片之間由于摩擦生熱使出漿溫度升高;


2、加水量?。喝绻M水量與進料量不匹配,在進水量相對較小的前提下,大豆在磨片間的粗磨區及精磨區停留時間相對較長,受磨片高速運轉摩擦生熱,使豆漿溫度升高;


3、環境溫度影響:主要指室內溫度的影響,室內溫度太高的情況下,有必要采取相應的降溫措施保障生產順利進行。


磨漿機的保養與注意事項:


a、開機順序:嚴格執行開機、關機操作規程,開啟磨漿機進水閥門→調節磨漿機磨片間隙→打開進料門使原料由少到多慢慢進入磨漿機料斗內,并仔細觀察磨漿機出料口磨糊質量,同時對磨片間隙、加水量繼續進行相應調整至豆漿達到標準要求→鎖定磨片間隙調整鎖緊裝置、按工藝要求設定好進水流量和定量進料參數→磨漿機正常運行。


b、停機順序:關閉進料門→繼續加水使磨腔內的豆糊全部流完→把磨片間隙調整大→關閉磨漿機電源→關閉進水閥門。開機關機操作規程必須嚴格執行,否則會磨漿機受到嚴重損壞,影響生產正常進行。


c、磨漿量必須與設備處理能力相匹配,磨出的豆漿必須在最短的時間內送入煮漿鍋,盡量縮短豆漿在空氣中的暴露時間,防止豆漿由于在空氣中暴露時間太長而受到污染。


d、磨漿完畢以后必須認真清理磨腔內部、漿池內部、串漿水管道內部、輸漿管道內部衛生,防止由于豆漿附著物變質而影響下一班生產。


e、如遇斷水、斷電等特殊情況,需要重新啟動磨漿機時,必須嚴格執行關機、開機操作規程,不得使磨漿機帶負荷直接啟動。


f、操作過程中注意磨漿機運轉聲音是否正常,如不正常需及時停機,排除異常后方可繼續運行。


g、定期檢查磨片磨損程度、定期檢查磨漿機傳動皮帶松緊度、定期保養磨漿機軸承。


對于磨漿機您是否有更深一步的了解了呢?您購買長慶隆豆腐機設備,有任何不懂得地方均可以聯系我們技術人員,我們會第一時間為您解決,長慶隆各種型號優質磨漿機等待您的挑選。


備案圖標.png吉公網安備 22028202000019號

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