豆腐機技術學習與點腦技術的原理!

很多人只知道豆腐富含蛋白質,其實不僅如此,它還含有多種礦物質、脂溶性維生素等,算得上是營養比較多的食物。大豆是植物,所以豆腐中的膽固醇幾乎可以算作是零,富含高蛋白質又低膽固醇,是一種比肉類還更有利于健康的食物,具有植物肉之稱。

1.jpg

豆制品是傳統美食,受眾人群廣泛,常年可生產,且沒有淡旺季之分,加上營養豐富,非常符合人們的養生需求,所以近幾年從事豆制品創業的人也逐漸增多起來。

2.jpg

從事豆制品創業的人中,大部分沒有豆腐、干豆腐的制作經驗,在購買豆腐機設備和學習技術中,往往都是比較迷茫的,往往沒有考察清楚,看到便宜還教技術,賣設備承諾的非常好,就盲目的花錢購買了。

3.jpg

很多都是交完定金后,豆腐機操作技術只是讓你看幾遍,記不住回家自己研究去,這就是“師父領進門修行在個人”,告訴你大概操作步驟了,設備買完就回家自己研究去吧!

4.jpg

其實這種是對客戶的不負責任,凡事在長慶隆購買豆腐機的客戶,長慶隆都會安排專業人員,教授客戶上手實際操作豆腐機,用自己購買的豆腐機實際操作練習,提前熟悉自己的豆腐機設備,以便回家后可以直接投入生產,減少了設備熟悉期。

5.jpg

從磨漿開始,到干豆腐完成,整體全部流程都由學員實際操作,技師從旁指導,直到學員可獨立操作為止。

6.jpg

點漿在豆腐制制作中非常重要,在以前點漿技術是不外傳的,一般都作為自己獨特的技術傳授給下一代,或者父子相傳,或者師傅傳給弟子,就是現在想要學習點漿技術,還有很多地方是需要花錢才能學到的。

7.jpg

鹵水學名為鹽鹵,是由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。諺語云:鹵水點豆腐,一物降一物。

8.jpg

南方做豆腐一般用石膏,今天我們重點說的是北方點鹵,豆腐形成的原理是,黃豆通過水的浸泡后,干固的蛋白質干物,在黃豆澎漲后,蛋白質遇水變成游離態。

9.jpg

黃豆再經過機械磨碎擠壓,變成豆腐渣和豆漿。在磨碎擠壓過程中,分子與分子,分子與機械產生相互磨擦,產生許多的靜電,依附在豆漿分子上,豆漿主要是蛋白質和少量的脂肪酸,這些物質分子上存在許許多多的如羧基、羥基等等自由基,吸附著產生的靜電。

10.jpg

豆腐生產原理是先把大豆蛋白質等從大豆中提取出來成為豆漿,然后在豆漿中加入凝固劑,大豆蛋白質即凝固形成凝膠體──豆腐。豆漿在一定溫度下才能與凝固劑發生作用起凝固效果。凝固劑有酸類和鈣鹽、鎂鹽。豆腐的含水量及形態規格不同,可通過凝固時操作及壓制成型而調整。


備案圖標.png吉公網安備 22028202000019號

網站二維碼
 
 
 
 
qrCode
掃描查看手機版網站
免費400
客服電話
在線咨詢