干豆腐與豆腐干

干豆腐與豆腐干都是傳統豆制品,干豆腐可利用干豆腐機設備直接制作而成,而豆腐干是豆腐的在加工制品,眾所周知豆制品的保質期非常短,特別是大豆腐,在夏天早上買的豆腐,晚上吃的時候有可能就壞了。

1.jpg

把豆腐制作成豆腐干,不僅延長了豆制品保質期,其口感咸香爽口,硬中帶韌是中國各大菜系中都有的一道美食,豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

2.jpg

豆腐干的生產工藝和豆腐的基本相同,都需要經過磨漿→煮漿→點腦→壓制→出包→切塊→成品。


點腦:采用鹵水點腦,濃度比做豆腐時使用的鹵水濃度高,點漿速度要比豆腐快,這樣形成的豆腦大,保水性差,有利于壓制和提高豆干白坯的硬度。


蹲腦:點漿后需脹漿8~10分鐘,用葫蘆在缸內翻動3次,這樣黃漿水就會浮在表層,待再脹漿5分鐘后,用吸水管把黃漿水吸出,當豆腦露出后即停止吸水。


上板:豆干的壓制,與做豆腐的壓制成型一樣,豆包布四角對準模具的四邊,并把布壓到模具底部,然后用瓢將豆腦舀到模子里,把豆包布封好取出模型框,將一缸內的豆腦全部上完,用機器壓制即可。


壓榨:開始3~4分鐘內,壓力不宜太大,待豆腐泔水適當排出、豆腐干表面略有結皮時,再逐漸增加壓力。最后緊壓約15分鐘,到豆腐干的含水量基本達到質量要求時,即可放壓脫榨。如果開始受壓太大,會使豆腐干的表面過早結皮,影響內部水分的排泄,從而使產品含水量過多。


切塊:各種不同的產品,有不同的規格,按照產品的需要將豆干切成不同塊形。切塊方法有手工切制和機器切制兩種。手工切制要求切得整齊,不連刀,切制后翻倒在半成品箱內,準備再加工。

3.jpg

豆腐干的做法也非常廣泛,直接伴著吃,就是非常好的休閑食品,也可以和其他蔬菜搭配,口感更佳。豆腐制品可為人類提供豐富的鈣、鎂等營養元素,而鈣是我們人體各個生理和生化代謝過程中的重要元素之一,它可以保持細胞膜的完整性,還可參與神經和肌肉的活動,所以豆腐是兒童生長發育和老年人預防及治療骨骼疏松的基礎物質。

4.jpg

干豆腐的做法也非常多樣,都是我們生活當中常吃的豆制品,它的制作工藝對比以前來說是非常簡單了,在以前做干豆腐磨漿、煮漿、點腦與做豆腐一樣,點腦后干豆腐直接在模具里均勻潑制,干豆腐的薄厚與濕度都不可控制。

5.jpg

現在有長慶隆全自動干豆腐機,自動上腦、自動攪腦、自動潑制、自動壓制成型,雙揭包機直接揭包,口感勁道,完整度高,薄厚、干濕可控,省時、省力、省人工,是豆制品創業的必備加工設備。

6.jpg

豆腐是做出來的,幸福是奮斗出來的,吃豆腐有益健康,健康就是幸福,愿每個看這篇文章的人都身體健康,闔家幸福。


備案圖標.png吉公網安備 22028202000019號

網站二維碼
 
 
 
 
qrCode
掃描查看手機版網站
免費400
客服電話
在線咨詢