豆腐、干豆腐的制作工藝了解

近幾年想入行做豆腐的朋友比較多,大多數人都對豆腐與干豆腐的制作過程不是很了解,或者對豆腐產品的加工制作感到比較神秘,其實做豆腐的技術門檻不高,但也有很多的細節問題比較難掌握,需要不斷的實踐學習,今天我們就來了解一下豆腐、干豆腐的制作工藝了解。

△大豆腐制作視頻

△干豆腐制作視頻

豆腐加工過程中只要有其中一個環節掌握不好,做出的豆腐口感就不理想,即浪費了時間和原料,也造成了經濟損失,有不少朋友因為不了解做豆腐的過程而誤入本行,造成不少金錢損失。如果你還沒有做過豆腐,如果你是想在農村小本創業做豆腐。建議在購買豆制品設備的生產廠家系統學習一下豆制品加工技術,有機器輔助做起豆腐來更加輕松。

△松原客戶豆制品加工廠

制作流程介紹

一、泡豆:把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,大豆蛋白膨脹,在磨漿的時候可以提高出漿率。這里要注意泡豆的時間,不可過長過短,要控制在一定的范圍內。

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△泡豆

二、磨漿:要想豆腐變得細膩,與加工中的磨漿環節脫不了干系,磨漿的關鍵在于掌握好豆漿的粗細度和濃度,如果豆漿過粗,就會影響過漿率,反之過細的話會讓大量纖維隨著蛋白質進入豆渣中,致使豆腐成品質地粗糙、色澤灰暗。

現在的磨漿機基本都是漿渣分離,在傳統工藝里,渣漿分離是非常麻煩的一件事情,費時費力,需要用細密的過漿布一點一點的搖晃來實行漿渣分離,不僅影響生產效率,還非常耗費人工。

長慶隆漿渣分離磨漿機面前這些都不是問題,在磨漿的同時無需在進行二次過濾,最受歡迎的真空吸豆磨漿機不止可以實現漿渣分離,還可定時真空吸豆,有效的保證了連續生產,全自動控制,安全衛生,可根據客戶自身需求選購三連磨或是雙連磨組合。

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△磨漿

三、煮漿:煮漿一般都會用到豆漿鍋,傳統的豆漿鍋易糊鍋溫度不好控制,現在有專業的豆漿鍋搭配環保鍋爐使用,避免了豆漿糊鍋現象,溫度與時間也可控制,黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,聚不到一塊兒,就形成了“膠體”溶液。

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△煮漿

四、點腦:要使膠體溶液變成豆腐,必須經過點鹵這一步。點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐,壓制的力度大就變成了干豆腐。

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△點腦

五、壓制成型:無論是豆腐或干豆腐,都會經過壓制這一步驟,利用物理外力來使大豆蛋白分子凝聚到一起,想成豆腐或干豆腐。干豆腐制作一般是潑制與壓制為一體,全自動干豆腐機潑完腦后,直接壓制成型,壓制一般都用全自動數控壓力機來完成,方便快捷。

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△潑腦

六、揭包:干豆腐還涉及到揭包這一流程,傳統手動揭包技術要求較高,所以一般沒有經驗但是從事豆制品行業的朋友,都會選擇全自動揭包機來揭包,省時、省力,完整度好,效率高。

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