豆腐機系列:水質對豆腐的影響

豆腐與干豆腐是中國傳統的豆制品美食,在過去幾千長中,從事豆制品創業的人一般都是社會最底層的勞苦大眾,文化程度普遍較低,豆制品制作工藝一般都是口口相傳,以師徒傳承的方式流程下來,沒有明確的歷史文字記載。

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無論做豆腐還是干豆腐或其他豆制品,水都是豆制品加工工藝當中不可或缺的一部分,水質的好壞可直接影響產品品質的好壞,和產品出品率的高低,所以選擇從事豆制品行業之前可以先考察一下自家的水質是否符合。

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好水質可讓豆腐與干豆腐的口感更上一層樓,長慶隆九臺客戶做豆腐的水質就非常好,在長慶隆購買的全套豆制品加工設備,用當地的干溝泉水做豆腐、干豆腐,并以泉水為中心,打造自己的自主品牌。

△九臺客戶豆制品廠

水質評價方法分為兩大類,一類是以水質的物理化學參數的實測值為依據的評價方法;另一類是以水生物種群與水質的關系為依據的生物學評價方法。較多采用的是物理化學參數評價方法。

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△九臺客戶豆制品廠

水質硬度表示水中所含有鈣、鎂、鐵、鋁、鋅等離子的含量多少,通常以Ca2+、Mg2+含量計算,單位有兩種,一種用毫克當量/升表示,一種用度表示。即1升水中相當10mg Ca為1度。0-4度為超軟水,4-8度為軟水,8-16度為中度硬水,16-30度為硬水。在豆制品加工技術中,生產用水最好使用軟化水,即硬度較低的水最好。

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△九臺客戶豆制品廠

為何做豆制品制作用軟化水好呢?因為水中含有多種可溶解的化合物,有些物質的溶解度隨著溫度的變化有較明顯的變化,當溫度升高時,原來溶解于水中的碳酸鈣、碳酸鎂析出形成沉淀物,這些沉淀物可以是以絮狀、粉末狀,或沉積在容器、管道表面。

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△九臺客戶豆制品廠

大量的實踐證明生產用水的硬度越低,對產品的出品率、產品的細膩程度、口感、色澤及產品的柔韌性的提高作用越明顯。傳統豆制品加工工藝過程中,生產用水的PH值最好控制在7左右,偏酸或偏堿都會對后續工藝產生影響。

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△九臺客戶豆制品廠

在一般情況下,豆制品生產使用的是軟水,這樣生產出的豆腐質量好、出品率高、品質細膩、口感香甜;使用硬水做豆腐時,由于水中多數是含鹽或者含堿類的物質,在制漿或者加熱時會有沉淀或者絮狀物出現,生產出的豆腐品質粗糙、色澤發暗、產品保水性差、出品率低。

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△九臺客戶豆制品廠

我國地域遼闊,水資源豐富,一般的地區水質都符合做豆腐的條件,做豆腐除了水質還需要相應的豆制品設備,現在科技發展非常迅速,做豆腐幾乎都用全自動豆腐機、干豆腐機操作,省時、省力、省人工,長慶隆豆制品設備歡迎您的光臨。


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